Logo

LIGURIA - ALLA SCOPERTA DELLA PRODUZIONE DELL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

LIGURIA - ALLA SCOPERTA DELLA PRODUZIONE DELL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

La produzione di olio d'oliva è un fiore all'occhiello per la regione Liguria. La Riviera Ligure rappresenta l'habitat naturale per eccellenza per la coltivazione dell’ulivo, il clima è temperato,vi è un'escursione termica molto bassa e un'insolazione pari a 3000 ore annue. 

Le piante di olivo sono senza dubbio uno degli elementi caratteristici del paesaggio ligure, presenti sul territorio già in tempi antichi; anche se è soltanto dalla fine del '700 che si spandono considerevolmente su pendici collinari e montane della regione, sino agli estremi limiti climatici della stessa coltura. Attualmente, nella regione Liguria si trovano diverse produzioni, sia di nicchia che con importanti numeri industriali. Centinaia e centinaia di produttori, senza contare coloro che realizzano olio per puro consumo privato, casalingo. Interessante per consumatore e ristoratori è la realtà dell'Olio Dop Riviera Ligure, in olio pregiato e versatile che proviene da un territorio variegato, capace di regalare proprietà organolettiche inaspettate e differenti tra loro. Oltre ad oli morbidi, delicatamente fruttati e tendenzialmente "dolci", la Liguria può infatti vantare oli dal colore tendenti al verde, dal fruttato più intenso, leggermente piccanti ma poco o niente amari. Caratteristiche, un tempo sconosciute, che permettono di esaltare un'infinità di piatti, infatti possiamo dire che l'olio extravergine d'oliva si comporta come il vino nei confronti del piatto. 
Le caratteristiche dell'olio ligure sono: color giallo oro con sfumature sul pallido e paglierino chiaro, profumo gradevolmente fruttato e gusto piacevole sempre tendente al dolce con sfumature delicate di mandorla e carciofo.

L'olio extravergine d'oliva ligure ha ricevuto il riconoscimento di Denominazione di Origine Protetta (DOP) da parte dell'Unione Europea come olio extra vergine di oliva "Riviera Ligure".

Per meglio individuare l'origine del prodotto sono previste le tre menzioni geografiche: "Riviera dei Fiori" per la zona di Imperia, "Riviera del Ponente", dove prevale la varietà Taggiasca, e "Riviera del Levante" con le tre cultivar Lavagnina, Razzola e Pignola. Le prime due produzioni sono di colore giallo, con profumo di fruttato maturo e gusto fruttato con una sensazione netta di dolce; l'olio del Levante si distingue per il colore tendente al verde e sapore mediamente dolce, con eventuale finale di gusto amaro-piccante.

La zona Riviera Dei Fiori, nella provincia d'Imperia, comprende l'intero territorio amministrativo di 64 comuni, tra cui Imperia stessa, Bordighera, Ospedaletti, Taggia, Diano Marina.

La zona geografica Riviera del Ponente Savonese, nella provincia di Savona, comprende l'intero territorio amministrativo di 45 comuni, tra cui Savona stessa, Varazze, Noli, Alassio, Andora, Finale Ligure, Loano, Spotorno.

Infine la zona denominata Riviera di Levante, tre le province di Genova e La Spezia, comprende l'intero territorio amministrativo di 39 comuni targati GE, tra cui il capoluogo di regione, Rapallo, Recco, Sestri Levante, Moneglia, Santa Margherita Ligure, Camogli, Portofilo; e 24 targati SP, tra cui La Spezia stessa, Ameglia, Sarzana, Lerici, Bonassola, Levanto, Monterosso al Mare, Portovenere.

Nella Riviera dei Fiori la denominazione di origine protetta Riviera Ligure è riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto dalla varietà taggiasca presente negli oliveti per almeno il 90%, con conseguente presenza di altre varietà in misura non superiore al 10%.

Nella Riviera del Ponente Savonese la denominazione di origine protetta è invece riservata all'olio extravergine d'oliva ottenuto con la varietà di olivo taggiasca presente negli oliveti almeno al 50%.

In ultimo, nella Riviera di Levante la Dop può essere assegnata alle sole produzioni di olio extravergine d'oliva ottenuto dalle varietà di olivo - da sole o congiuntamente - Lavagnina, Razzola, Pignola e le cultivar locali autoctone per almeno il 65%.

 

Il Golfo Dianese, perla all’occhiello della Riviera dei Fiori, spicca per la qualità dell’olio extravergine prodotto nel suo entroterra dalle olive di varietà taggiasca, valore aggiunto della proposta enogastronomica del territoio. Le varietà di olivo locale sono sei: da queste nasce l’olio extravergine d’oliva ligure, fragrante e fruttato, con un retrogusto di pinolo o di carciofo crudo. Il Comune di Diano Marina, vista la particolare vocazione olivicola del proprio territorio e delle frazioni dell’entroterra ha aderito all’Associazione Nazionale Città dell’Olio.